Logischerweise funktioniert das nicht, wenn alles still steht. Dann kann ich mir auch einfach ein Bild anschauen. Es geht ja eigentlich auch nicht um flackern oder etwas ähnliches (wie früher bei den CRTs). Man merkt aber gerade bei SWTOR, dass es mit 30 FPS nicht ganz so läuft, wie es laufen sollte es ist einfacher weniger "responsive" (da fehlt mir immer wieder ein deutscher Begriff).
Ansonsten gibt es aber bei Spielen auch noch andere Gründe, weshalb man den Unterschied merken kann. Beispielsweise wenn die Physik-Engine auf 60 FPS ausgelegt ist und damit auch ihre Berechnungen durchführt. Konnten manche auch bei Skyrim beobachten, wenn bei 200 FPS alles wild durch die Luft geflogen ist. Wenn da die FPS dann zu niedrig sind, merkt man schon, dass die Objekte irgendwie nicht wirklich flüssig fallen oder ähnliches.
Siehe auch: http://www.tweakguides.com/Graphics_5.html